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「序言」
始于年的新冠疫情作为一起震动全球的黑天鹅事件，它影响着整个世界经济的同时，也潜移默化的改变着大家的消费习惯。三月上海疫情反复，对各行各业影响颇深，餐饮作为典型的民生行业，疫情的冲击更是难以回避的话题。
疫情下的“此起彼伏”
年全国餐饮收入亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的年水平。“餐饮业太难做了”相信这是近几年很多餐饮从业者的心声。今年，反复的疫情更是延缓了行业回暖的进程，在疫情较为严重的上海更是颁布了禁止堂食的*策。
对比餐饮业的哀嚎遍野，预制菜产业却因为疫情的带动乘风而起。在这次上海疫情中，除了传统生鲜商品之外，另一种产品也成为消费者热捧的对象——预制菜。多家媒体报道，疫情爆发以来上海预制菜订单呈爆发式增长。在餐饮O2O预制菜专场直播中，珍味小梅园表示，3月份全国预制菜销售额同比增长超%，上海地区近半个月的同比增幅则超过%。
预制菜这块大蛋糕同时也被叮咚买菜和每日优鲜等生鲜电商平台盯上。3月份，每日优鲜上线预制菜品牌巨下饭，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款菜品，主攻一人食消费场景。几乎在同一时间，叮咚买菜也推出了预制菜子品牌朝气鲜食，布局B端市场。
预制菜火了，实实在在的火了。
1.预制菜行业发展速览
预制菜顾名思义就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
预制菜由净菜发展而来。净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消*和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。
20世纪60年代，净菜实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。之后，部分净菜企业也开始面向家庭、个人零售，从而方便居民日常烹饪。
70年代末80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。经过多年的发展，行业提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。
90年代后，随着肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌进入，净菜加工配送工厂开始出现，我国陆续出现深加工的半成品企业，但受冷链物流技术和成本等条件限制，行业发展仍处于初步阶段。
直到年，外卖爆发式增长、餐饮消费方式的改变，预制菜行业才开始在C端崭露头角。年双11期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。叮咚买菜自去年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量超过1亿份。
据《年中国预制菜行业洞察报告》显示，年至年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，年和年出现融资高峰，分别有14起和17起，年起预制菜赛道热度再起，年和年预制菜赛道共发生23起融资。
*数据来源：36氪研究院
看起来预制菜不仅赢得了年轻人的“胃”，同时也抓住了资本的“心”。
2.预制菜行业两大驱动因素
B端降本提效的行业需求
预制菜近年来的高速发展主要得益于冷链保鲜技术的提高，大幅缩减了原材料以及成品的运输时间，有效提升了新鲜度。另一方面中国餐饮业的连锁化提高，以及逐年上涨的房租，人力等经营成本也助推了预制菜的发展。操作便捷的预制菜可大大提升后厨的工作效率，同时减少餐厅对于厨师的过度依赖，实现口味的均一性。
C端对便捷性食品的消费需求
疫情期间“宅经济”，疫情常态化防控使消费者就餐习惯发生改变，品质稳定的预制菜逐渐成为外出堂食的替代，精准抓住了“90后空巢青年”“对于方便，快速，健康，“一人食”等需求。根据艾媒数据中心显示，45.7%的预制菜消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。节省时间是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭。我国预制菜用户，超过八成年龄介于22-40岁间，且大部分居住在一二线城市。
根据中国统计局数据，年“一人户”家庭数超过1.25亿，占比超25%。根据贝壳《新独居时代报告》，到年中国独居率或将超过30%。而“一人户”的数量增多也为预制菜市场进一步扩大提供起了强大的需求支撑。
*数据来源：中国统计局，36氪研究院
3.预制菜行业竞争格局
-年，预制菜相关企业注册数量呈上升趋势，自年起行业进入快速发展期，一直在B端的预制菜借由疫情的契机撬开了C端的市场，根据天眼查的数据显示，年以来，预制菜相关企业注册量逐年增长。年的注册量为家，而年注册量更是达到近十年之最，全年共新注册1.25万家，截止目前我国已有7.2万家预制菜企业。我国预制菜行业入局者多，目前尚未脱颖而出具有全国统治地位龙头企业。我国预制菜行业CR10仅14.23%，呈现规模化企业少、地域性强的特点。
*数据来源：味知香招股书，山西证券研究所
部分头部企业已拥有成熟的自建工厂和预制菜品牌，并搭建完成相对完善的销售渠道。这些企业产品品类丰富，品牌研发和生产能力较强，供应链相对稳定，并有着专业的销售团队和强大的推广力度。也正是这些玩家将市场目标瞄准了C端消费者。
预制菜第一股“味知香”
年四月苏州市味知香食品股份有限公司（“味知香”）宣布成功上市，成为A股市场“国内预制菜第一股”。苏州知味香成立于年12月，旗下拥有撰玉、味知香工坊、味爱疯狂、靖哥哥、搜香寻味等众多品牌，已开设上千家面向菜市场、农贸市场商户的经销店面，是目前全国半成品菜研发、制造规模较大的企业之一。
*图片来源：味知香
