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物只卤鹅联合创始人专访做一只奔跑在预制菜 [复制链接]

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文章转载自艾媒咨询网

从火爆的新经济消费中诞生,又转身投入到火爆的新经济消费之中……

这是餐饮业新锐品牌物只卤鹅,在新经济消费大潮中崛起的过程。

年,物只卤鹅在新经济消费的浪潮中诞生;如今,物只卤鹅又将投身新经济消费大潮中非常火爆的预制菜细分领域。

物只卤鹅联合创始人张元铭说,卤味本身就是预制菜。每一类菜品都有自己的销量冠军,物只卤鹅要做的,就是卤味里的销量冠军。

一只偶然诞生的卤鹅

说起来,物只卤鹅的出现有点偶然。年,张元铭跟几个潮汕同学到餐馆吃饭,庆祝自己保送研究生的时候,看着餐桌上的菜,突然间犯起了乡愁:“要是能来一盘家乡的卤鹅,就完美了。”

身为潮汕人,对于卤味,尤其是卤鹅,有着天然的难以抗拒之力。

在粤菜地区,要想吃到正宗的卤鹅,说起来并不难,难的是随处都可以吃到。张元铭想到的是,在粤菜区域,卤味是必不可少的一味。卤味又有着很大的灵活性,可以零售、可以堂食,还能做外卖。如果能将潮汕卤鹅成功地引出一条路,卤鹅就有了很大的发展空间。

他的想法得到了几个同学的响应。几个“90后”研究生凑到一起,大家一拍即合。于是,“物只卤鹅”(潮汕话,“物只”即“来一只”)品牌就诞生了。

别看物只卤鹅可能只是一个小小的卤制品档口,但配合着零售、外卖、套餐等等,深得年轻消费者的青睐。目前,物只卤鹅在餐饮连锁板块业务上以社区店的形式进行扩张,已经拥有了近家门店。

之所以用社区店的模型进行扩张,张元铭介绍了以下几点思考:

其一,社区市场足够大。根据华创证券的统计数据,全国三线城市以上的大型社区有15万个,单广东市场,物只卤鹅团队认为就可以开店家以上,这是一盘10万家店级别的生意。

其二,刚需性高。疫后消费升级需求大,“Z世代”年轻家庭逐步成为社区消费主力,做饭的意愿下降,消费者希望寻找既美味卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案。而且在后疫情时代,消费者忧患意识比较强,传统夫妻店、菜市场等门店逐渐被形象更好、食品安全更有保障的连锁品牌所淘汰。

其三,盈利模式更锋利。相比起商场、小吃街等店型,社区店拥有更好的单店盈利模型。从成本上看,社区店铺的租金相对商场而言较低,人工也较少,人效、平效更高。从收入上看,社区店的有效经营时间更长,既能满足社区消费者购买家庭菜肴的需求,又能满足外卖和小部分堂食的需求,经营结构更为稳健,收入波动性小。

即将奔向预制菜赛道

如今,这只异军突起的卤鹅,开始瞄准了非常火爆的预制菜领域。

最近两年来,预制菜获得了新消费市场的密切

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