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从火爆的新经济消费中诞生，又转身投入到火爆的新经济消费之中……
这是餐饮业新锐品牌物只卤鹅，在新经济消费大潮中崛起的过程。
年，物只卤鹅在新经济消费的浪潮中诞生；如今，物只卤鹅又将投身新经济消费大潮中非常火爆的预制菜细分领域。
物只卤鹅联合创始人张元铭说，卤味本身就是预制菜。每一类菜品都有自己的销量冠军，物只卤鹅要做的，就是卤味里的销量冠军。
一只偶然诞生的卤鹅
说起来，物只卤鹅的出现有点偶然。年，张元铭跟几个潮汕同学到餐馆吃饭，庆祝自己保送研究生的时候，看着餐桌上的菜，突然间犯起了乡愁：“要是能来一盘家乡的卤鹅，就完美了。”
身为潮汕人，对于卤味，尤其是卤鹅，有着天然的难以抗拒之力。
在粤菜地区，要想吃到正宗的卤鹅，说起来并不难，难的是随处都可以吃到。张元铭想到的是，在粤菜区域，卤味是必不可少的一味。卤味又有着很大的灵活性，可以零售、可以堂食，还能做外卖。如果能将潮汕卤鹅成功地引出一条路，卤鹅就有了很大的发展空间。
他的想法得到了几个同学的响应。几个“90后”研究生凑到一起，大家一拍即合。于是，“物只卤鹅”（潮汕话，“物只”即“来一只”）品牌就诞生了。
别看物只卤鹅可能只是一个小小的卤制品档口，但配合着零售、外卖、套餐等等，深得年轻消费者的青睐。目前，物只卤鹅在餐饮连锁板块业务上以社区店的形式进行扩张，已经拥有了近家门店。
之所以用社区店的模型进行扩张，张元铭介绍了以下几点思考：
其一，社区市场足够大。根据华创证券的统计数据，全国三线城市以上的大型社区有15万个，单广东市场，物只卤鹅团队认为就可以开店家以上，这是一盘10万家店级别的生意。
其二，刚需性高。疫后消费升级需求大，“Z世代”年轻家庭逐步成为社区消费主力，做饭的意愿下降，消费者希望寻找既美味卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案。而且在后疫情时代，消费者忧患意识比较强，传统夫妻店、菜市场等门店逐渐被形象更好、食品安全更有保障的连锁品牌所淘汰。
其三，盈利模式更锋利。相比起商场、小吃街等店型，社区店拥有更好的单店盈利模型。从成本上看，社区店铺的租金相对商场而言较低，人工也较少，人效、平效更高。从收入上看，社区店的有效经营时间更长，既能满足社区消费者购买家庭菜肴的需求，又能满足外卖和小部分堂食的需求，经营结构更为稳健，收入波动性小。
即将奔向预制菜赛道
如今，这只异军突起的卤鹅，开始瞄准了非常火爆的预制菜领域。
最近两年来，预制菜获得了新消费市场的密切
