奶茶品牌蜜雪冰城已突破一万家门店，估值达亿元；多个品牌的植物肉先后获得融资，共计数亿元；卤味火锅贤合庄不到两年，拥有家门店；年上半年螺蛳粉的销售额同比增长超过％;
哪些类别在年繁荣发展，它们将来能否维持类别的红利？#餐饮创业#
烤肉
年5月，在某团点评的前五名数据中，烤肉超过了火锅和烧烤，成为热门搜索中的第一名。
烤肉可以说是年最热门的食物，为什么呢？
一、由于疫情，消费者特别注意安全，就餐体验而言，烤肉可以看作是分开用餐，彼此之间的交叉较少，消费者更放心。二、疫情之后，烤肉是消费者最有“报复性”的类别，可以满足他们吃肉和社交的需要。三、烤肉和火锅在商业模式上具有相似之处，例如商店的高复制性和受供应链驱动，这些特点更符合餐饮资本投资的需求，在过去的两年中，火锅类别的增长率下降了，烤肉是理想的替代品类别。四、烤肉的商业模式具有广泛的客户单位价格，从十几元到几千元不等，这符合消费者对终极性价比和消费升级需求的追求。
牛排
根据某团点评的数据，牛排在最热的菜肴中排名第一。
牛排崛起的背后是质量提升和高端就餐的普遍趋势，在疫情影响之后，由于稳定和忠诚的客流，许多高档餐饮店迅速恢复，甚至许多品牌，例如新荣记也继续扩大其店铺。
可以看出，高端餐饮的趋势已经越来越明显，此外，米其林和黑珍珠的榜单也带动了高端餐厅的发展。
牛排是一种高价值、高单价的菜，牛排重新流行，符合消费者质量提升的总体趋势。
目前，就商店的规模而言，豪客来牛排在全国排名第一，王品牛排是高档牛排的代表品牌，客单价元人民币。
如果牛排品牌想要更快地发展，它还需要形成自己的供应链成本优势。
烤鸭
烤鸭在某团菜肴的热门搜索中排名第二，如今烤鸭的流行非常广泛，从北京烤鸭，金陵烤鸭到全国烤鸭，口味的国有化和烤鸭店的流行开辟了烤鸭消费市场，与牛排类似。
烤鸭是一种强调价值感的类别，随着消费者追求一种仪式感，烤鸭重新流行起来，许多米其林餐厅和黑珍珠餐厅都与烤鸭菜肴密不可分，从米其林餐桌屡获殊荣的四季民福、全鸭季，到一星级的大董和晟永兴，都擅长烤鸭。
随着消费升级的趋势和高端餐厅的转变，烤鸭再次受到消费者的重视。
螺蛳粉
疫情期间，螺蛳粉短缺，0万人在微博上大喊“螺蛳粉自由”，根据柳州市商务局的数据，到年上半年，螺蛳粉的产值将达到49.8亿元，增长.9％。螺蛳粉的特殊风味，令许多年轻人爱不释手，在螺蛳粉爆火的背后，政府的大力支持是密不可分的。
年，柳州市政府选择了螺蛳粉作为名片；今年政府、柳州职业技术学院与行业企业共同建立了螺蛳粉学院。
在年零售产品出现之后，螺蛳粉才能真正从柳州走出来，去年疫情带来的家庭经济以及商品的实时流转甚至增加了螺蛳粉的销量。
螺蛳粉的味道仍然比较小众，螺蛳粉在突然爆红后能持续多长时间取决于公众对口味的接受程度。
自热火锅
在疫情期间，自热锅的销量猛增，李佳琪在5分钟内卖出了8万箱莫小仙自热火锅；在一场直播中，小龙坎在10分钟内售出了超过10,箱自加热火锅。
自热火锅的普及主要有两个原因：
一方面，自热食品可以理解为方便食品的升级替代品，公众以前已经有这种消费习惯；另一方面，它已经赶上了直播带货的热潮，除了自热火锅品牌（如自嗨锅和莫小仙）外，海底捞、德庄火锅、小龙坎和大龙燚等火锅品牌也加入了这一赛道。但是，大龙燚的创始人柳鸷曾建议餐饮业者：如果您想做新的零售业，就必须为亏损做好准备。
今年，不仅有自热火锅，而且还有无数公司踏上餐饮的新零售，新零售需要长期和大量的投资，而这不是您想做就能做的。
卤味
近年来，小吃小喝有所增加，特别是在疫情之后，具有成本效益的小吃受到了消费者的青睐。
卤味市场已经有三家上市公司：绝味鸭颈、周黑鸭和煌上煌。
此外，紫燕百味鸡还准备上市。
尽管市场仍由小型作坊主导，根据华创证券的数据，卤制产品行业前五名的市场份额仅达到20％，其余的大部分市场份额由个人私人商店和较小的本地连锁品牌占据。因此，卤味赛道的头牌仍有很大的发展空间。
此外，长沙许多卤味小吃在年在街上流行，卤味+米粉，卤味+米饭等快餐的趋势给“卤味+”带来了更多的市场想象力。
卤味火锅
火锅的规模和受欢迎程度继续引领餐饮业，在这个成熟的轨道上，细分是创新所在。
近年来，诸如猪肚鸡火锅、鸭血火锅和椰子鸡火锅等子行业的受欢迎度很高，不得不提到去年的卤味火锅，代表品牌贤合庄开店的速度可谓凶猛，成立不到两年，它就以特许经营模式迅速扩张，现在拥有多家门店。
随着贤合庄和卤校长等品牌的普及，卤味火锅被带火了，某点评网的数据显示，仅四川和重庆就有数百家火锅店里面有辣卤产品。
卤味火锅也有缺点，例如口味容易咸腻，该产品仍然需要不断的创新和反复试验。卤味火锅可以走多远取决于上述痛点能否解决。
奶茶
年，奶茶多次成为热门搜索：
我实在太想喝奶茶了秋天的第一杯奶茶茶颜悦色武汉首店排队8小时
虽然无数的年轻人都热捧着奶茶，资本市场同样喜欢它，蜜雪冰城估值亿元；喜茶估值亿元；奈雪的茶估值亿元。
似乎没有什么可以阻止奶茶第一股的诞生，随着蜜雪冰城的门店数量破万之后，各地根深蒂固的奶茶品牌浮出水面：书亦烧仙草、茶百道、古茗、谷明、沪上阿姨、益禾堂等。
疫情之后的两种现象甚至刺激了特许奶茶品牌的发展，首先已经重组了一批快速招聘品牌，以释放健康品牌的市场空间。
其次，年轻人在疫情之后导致了一波开设商店和特许经营的浪潮，而奶茶店是年轻人的首选，接下来奶茶市场将进入更加激烈的竞争阶段。
喜茶和奈雪已在一线和二线市场稳固地建立了自己的地位，蜜雪冰城已成为第一个全国茶饮品牌，奶茶红利已收紧。
目前，新品牌的爆发并不容易，再看腰部品牌，观察到千家奶茶品牌也纷纷在同一条街上竞争。最后，哪些品牌可以走得更远，核心考验在于他们的特许经营管理能力和商店运营能力。
咖啡
麦当劳、肯德基和同仁堂等品牌已进入咖啡界，咖啡市场的吸引力是什么？必须说，瑞幸确实培养了一群年轻的负担得起的咖啡消费者，这些人的消费习惯在麦肯和零售咖啡品牌中仍在继续，对于巨头而言，布局咖啡市场的目的是其价值。咖啡市场也在继续扩大，零售咖啡品牌如三顿半等势头强劲。
除了提神的功能外，年轻消费者还注重咖啡的新鲜度，如桂花乌龙咖啡和其他新口味的咖啡也很受欢迎。
但是，看待国内咖啡市场仍任重道远。
植物肉
根据企查查的数据，目前有数千家与人造肉有关的国内公司，从年到年，国内人造肉的轨道将快速发展。
在资金的帮助下，越来越多的顶级餐饮品牌进入了竞争，对于餐饮业，人造肉不仅顺应了环保趋势，而且还是一种可控且稳定的供应链食品原料。
去年，餐饮业受到非洲猪瘟和疫情等自然灾害的影响，在价格和粮食供应方面波动很大，人造肉可以替代真正的肉。
植物肉是目前市场上最主流的人造肉，肯德基（KFC）、汉堡王（BurgerKing）和绝味鸭脖（JueweiDuckNeck）等知名品牌相继推出了植物性肉制品。
同时，国内植物肉品牌也受到资本青睐，今年共有4个植物肉品牌获得了融资。植物肉是代表未来趋势的产品，它正在征服年轻人的市场。
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