倾听白癜风患者心声 http://m.39.net/disease/a_6113724.html文/张霏
编辑/李信
墨茉点心局的故事转折似乎来得太快了。
继喜茶裁员风波之后，这家被称为“烘焙界喜茶”的新中式点心品牌墨茉点心局（以下简称“墨茉”）也被曝出裁员消息。
2月18日，据《中国企业家杂志》报道称，从长沙的走出来的网红点心品牌墨茉，在春节前进行了一次组织架构调整。从打造品牌为中心转型为运营为中心，因此裁掉了比例约40%的品牌员工。此外，财务、人事部门也出现人员变动。
随后，墨茉点心局创始人王瑜霄就裁员消息回复《证券日报》称，裁员消息不属实，“只是正常的部门调整，我们还在大量招聘中。”目前，《中国企业家杂志》置顶评论也显示，年墨茉点心局后台调整部门人员，“占总员工数比例不到2%，人员也在大量招聘中。”
墨茉点心局，图源墨茉点心局官方微博
不过，关于墨茉业绩下滑厉害等声音早在裁员消息曝出前便不断涌出。据快消等多家媒体报道，墨茉点心局近期的月销售额在不断下滑，单店销售额从刚开业时的最高峰值约万/月，下滑至现在约30多万/月。
并且多位消费者向连线Insight直言：“味道一般，吃过第一次后，并没有复购的欲望，不明白这个品牌火爆为什么火爆。”
中国食品产业分析师朱丹蓬对连线Insight表示，“中国烘焙产业结构发展并不算非常健全，品牌使用饥饿营销有点昙花一现的感觉。消费疲劳、审美疲劳加之疫情的反复，像墨茉等新中式烘焙品牌在短时间内应该会遭遇到较大挑战，墨茉的估值应该也不如此前那般高了。”
遭遇降温的中式烘焙品牌不止墨茉。据《中国企业家杂志》报道，另一烘焙网红品牌虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）在年年底已经开始接触投资人，欲寻求新一轮融资，并希望在年3月敲定融资协议。虎头局也曾是去年烘焙资本热潮中的香饽饽，截止到目前，尚未有其新一轮融资完成的消息。
如今，资本似乎不再如此前那般疯狂，开始逐渐回归理性。一位投资人向连线Insight解释：“新中式烘焙品牌所在的赛道并非真正降温，而是投资市场逐步回归到正常状态。中式糕点品牌尤其是网红品牌大多存在同质化问题，一旦消费者兴趣下降，自然会面临过气风险。”
烘焙赛道的确从来不缺转瞬即逝的网红品牌。年凭借芝士蛋糕红极一时的彻思叔叔和瑞可爷爷，早已不见踪影；“烘焙第一股”克莉丝汀已不再是烘焙界的标杆；号称“蛋糕中的爱马仕”LadyM在去年年底关闭多家北京门店，陷入形成缩减门店面积、关店的尴尬窘境。
越来越多新品牌仍在不断崛起，显然，在做火容易做长难的烘焙赛道，墨茉、虎头局等烘焙新玩家还有很长的路要走。它们依赖网红身份或依靠明星资本，快速进入市场、打开知名度，只有尽快回归烘焙行业本质，实现向长红品牌的转变，这些新中式烘焙品牌才能活到最后。
1、墨茉点心局裁员，中式点心热潮退散
经过一年快速扩张后，墨茉踩下了急刹车。
近期，据《中国企业家杂志》报道称，墨茉部分员工被裁。对此，墨茉之后回复称“年墨茉点心局做了部门调整，但后台部门调整比例不到20%，占总员工数比例不到2%，人员也在大量招聘中。”
为了证实自身运营状况良好，墨茉事后特意在官方
