疫情常态化的今天，餐饮行业全面洗牌。总体来看，都呈现出哪些趋势？小吃产业发展迅速，降本增效的刚需下，工业化、规模化、数字化成为潮流，预制菜也逆风而上，成为万亿新宠。引领健康潮流的植物基食品、饮品刮来一股绿色之风，食品安全依旧是国人最关心的话题......
01资本偏爱接地气的小吃
年10月24日，美团研究院和中国饭店协会在成都联合发布《-年中国小吃产业发展报告》，报告显示，小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。一定意义上，小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天，也成为餐饮业发展趋势和消费变革的晴雨表。
据不完全统计，年餐饮全行业融资事件超起，融资金额近亿元。其中餐饮品类中占40起，品类细分赛道中，又是粉面点心小吃名列前茅。
和府捞面完成8亿元E轮融资，融资轮次最高；遇见小面、五爷拌面、陈香贵、马记永、张拉拉等新贵品牌入局，陈香贵连续两轮融资，拿到2亿元以上，目前已进京开店；张拉拉近期获得数亿元B轮融资。马记永、陈香贵和张拉拉喊出了10亿元的估值。
截止年10月，已经有超过10家中式糕点企业获得了融资，不少都已过亿元；来自长沙的网红点心店虎头局渣打饼行与墨茉点心局成为资本宠儿，墨茉点心局从成立到年底，2年时间内共拿下了六轮融资，番茄资本、美团龙珠等十家机构纷纷入局瓜分蛋糕。
夸父炸串狂飙猛进，截止到年扩店近千家，获得A轮近亿元投资。小吃产业横跨一线到十八线城市，成为受众最广的品类。
粉面点心等刚需大众品类，由于能够多场景全天候地满足消费者需求，再加上准入门槛低、店铺面积小租金低、启动资金少，因而成了大众餐饮创业的热门选择，这也成为疫情下能够逆势而上，备受资本青睐的原因。
02预制菜或成最大黑马
疫情下，堂食发展受限，外卖和方便食品发展势头迅猛。据《方便速食行业洞察报告》预估，中国方便速食市场已达到2亿的规模。除了我们小时候就耳熟能详的方便面、罐头等，自嗨锅、螺狮粉、预制菜等也进入人们的视线，来到千家万户的餐桌。
美团买菜预制菜项目负责人表示，年美团买菜的预制菜销售，较年环比增长4倍。消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多，便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。
今年双11期间，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制品销售火爆，成交额同比增长2倍。预制菜火爆，市场接受度极高，甚至引起了央视财经的注意和报道。
春节将至，预制菜开始抢攻年夜饭市场之类的新闻屡见于媒体笔端，线下商超酒家、线上电商平台无不围绕“预制菜”做起了文章，简单料理就可以上桌的预制菜年夜饭，刚好满足了就地过年局势下当代人对仪式感和方便性的需求。
据36氪消息，中餐预制菜连锁品牌“银食”已完成数百万元天使轮融资，由险峰长青独家投资。西贝创始人贾国龙表示，要加大力度发展贾国龙功夫菜品牌，10年做到亿；瑞幸咖啡创始人陆正耀正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，1月4日，预制菜概念午后继续走高，板块内掀涨停潮，国联水产、大湖股份、惠发食品、春雪食品、同庆楼等相关概念股涨停。预制菜市场或成未来蓝海。
03植物基热度高居不下
植物基年在全球的热度高居不下，植物肉、植物奶等概念也进入了国人的视野。行业数据预测，到年，肉类替代产业的价值将飙升至亿美元。体量巨大的蓝海市场吸引着资本争先踏入植物基赛道。
第一财经数据显示，仅仅一年时间，国内针对植物基公司的投资事件就有20余件，同比增长%。根据天猫新品创新中心发布的报告显示，年，天猫植物蛋白饮料市场销量增速高达%，购买人数上升%，在饮料市场中成长贡献占比高达15.5%。
汉堡王、肯德基、麦当劳、星巴克、联合利华等巨头纷纷布局植物肉产品；可口可乐、雀巢、蒙牛、伊利、农夫山泉等品牌则是植物蛋白饮料。可口可乐在天猫上线“植白说旗舰店”，仅售卖植物蛋白饮，在售品牌包括粗粮王、阳光处处、Adez、甄谷说3x3等。
燕麦奶品牌OATLY于年5月正式以“OTLY”为证券代码在纳斯达克挂牌上市，成“燕麦奶第一股”。11月18日，燕麦奶品牌Oatly宣布，其中国首座工厂「欧力马鞍山生产基地」正式开幕。据介绍，马鞍山生产基地在满产情况下，预计可年产1.5亿升燕麦基成品。
联合国预测年全球人口将达96亿左右，而地球上的传统肉制品不足以保证将近亿的消费需求。人造肉的发展可以减少对动物制品的需求。另一方面，从大豆、豌豆等植物中提取植物蛋白，植物蛋白制成的模拟真肉颜色、形状、口感的植物肉产品相比动物肉和奶来说更健康、环保、持续性强。因而拥有广阔的开拓空间，也值得国内企业在这个领域进一步探索。
04食品安全仍是话题焦点
年，餐饮食品安全问题多次登上热搜，存在菜品不洗、过期变质食材上桌、后厨卫生状况差等问题。
食品安全问题是餐企的生命线，随着餐饮市场的逐渐规范化和居民健康意识的不断加强，公众对食品安全及品质健康的
